Categoría: Número 18
Nuestros sagrados alimentos
Exploramos, en nuestro número 18, algunas de las dimensiones del comer. Esta edición inaugura también una nueva época en Cuadrivio
Cacahuates japoneses: un punto de encuentro
Aunque distantes y diferentes, las gastronomías mexicana y japonesa están emparentadas por los famosos cacahuates japoneses.
El ayuno como sublimación
Más allá de la inhibición de la comida, ¿qué tienen en común las huelgas de hambre y el ayuno religioso?
Entre taqueras y tlacoyeros
Estadísticamente es cierto que las taqueras y los tlacoyeros destacan por su ausencia. Los roles de género constituyen una huella innegable de nuestra cultura, pero más allá de la simple advertencia, ¿cómo los vivimos o padecemos en el día a día de la cocina mexicana?
La transformación del chef en artista
¿Los chefs pueden ser artistas y los platillos obras de arte? Julieta Flores Jurado responde en este ensayo.
Coloquio en honor al Gherba
Once escritores rinden homenaje in memoriam a Eduardo Chirinos, destacado poeta y ensayista peruano.
La musa en la cocina
Sandra Gilbert descubre los móviles gastronómicos de la literatura y la pintura modernistas en este ensayo publicado en exclusiva en español.
Los sagrados alimentos
En este ensayo, Armando Batra analiza cómo el capitalismo nos devora por nuestra propia boca. Al mismo tiempo, comiendo y cantando, lo resistimos.
La comida es invisible
Apenas alcanzamos a imaginar cuán largas y complejas son las cadenas que conectan lo que comemos con problemas sociales, económicos, políticos y ambientales planetarios.